Υλικά ( για 6 άτομα)
(Θερμίδες 150 kcal/μερίδα)
- 1 φύλλο σφολιάτας
- 1 κιλό μελιτζάνες
- 1 κιλό κολοκυθάκια
- ½ κιλό άπαχο ( ανθότυρο)
- 1 μεγάλη ντομάτα σε ροδέλες
- 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
Εκτέλεση
Τοποθετούμε το φύλλο της σφολιάτας σε ταψί που έχουμε λαδώσει ελαφρός. Πλένουμε και ξεφλουδίζουμε τις μελιτζάνες και τα κολοκυθάκια. Τα κόβουμε σε φέτες μακρόστενες και τα ψήνουμε στον φούρνο μέχρι να μαλακώσουν. Αφού ψηθούν τα πολτοποιούμε ελαφρώς με ένα πιρούνι και τα βάζουμε σε μπολ και τα ανακατεύουμε με το ανθότυρο. Τοποθετούμε το μείγμα επάνω στην σφολιάτα και καλύπτουμε όλη την επιφάνεια με τις ροδέλες από ντομάτα. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 30 περίπου λεπτά ρυθμίζοντας το φούρνο να ψήνει από κάτω.
Σχόλια
Είναι μια υγιεινή πίτα που αντί για δύο φύλλα σφολιάτας χρησιμοποιούμε το ένα το άλλο φύλλο καλύπτετε από τις ροδέλες ντομάτας γλιτώνοντας θερμίδες ( φυσικά μπορείτε εάν επιθυμείτε να φτιάξετε το δικό σας φύλλο).
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε λαχανικό επιθυμείτε (εκτός πατάτας). Εγώ προτίμησα να χρησιμοποιήσω λαχανικά τα οποία έχουν χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη, είναι πλούσια σε αντιοξειδωτικά και σε νερό όπως είναι τα κολοκυθάκια.
Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε άπαχο τυρί μέχρι 16% σε λιπαρά ( προσοχή να μην έχουν πολύ αλάτι).
Είναι μια πίτα χορταστική, πλούσια σε βιταμίνες και αντιοξειδωτικές ουσίες. Λόγω του χαμηλού γλυκαιμικού δείκτη τον λαχανικών που χρησιμοποιήθηκαν μπορεί να την φάει και ένας σακχαροδιαβητικός, είναι ιδανική τροφή για όσους προσέχουν το αλάτι στην διατροφή τους, βοηθάει στις κατακρατήσεις και ομορφαίνει το δέρμα.
Μπορεί να αποτελέσει έναν εξαιρετικό συνδυασμό με μια πλούσια σαλάτα από πράσινα φυλλώδη λαχανικά.
